Le sésame
Le sésame (Sesamum indicum L.) est une plante herbacée cultivée pour ses graines oléagineuses depuis des millénaires. Originaire d'Afrique de l'Est, il s'est répandu en Asie, au Moyen-Orient et en Méditerranée dès l'Antiquité. Apprécié pour ses saveurs et ses propriétés nutritives, le sésame est utilisé dans de nombreuses cultures culinaires et pharmaceutiques.
Ses vertus
Le sésame est une excellente source de :
Lipides : Sa teneur en acides gras insaturés, notamment en oméga-6 et oméga-3, en fait un allié précieux pour la santé cardiovasculaire.
Protéines : Riche en acides aminés essentiels, il contribue au bon fonctionnement de l'organisme.
Fibres : Favorisant le transit intestinal et la satiété, elles participent à la régulation du poids.
Vitamines et minéraux : Source de calcium, magnésium, fer, zinc et vitamines B, le sésame est un excellent complément alimentaire.
Antioxydants : Protégeant les cellules contre les radicaux libres, ils contribuent à prévenir le vieillissement cellulaire et certaines maladies chroniques.
Accords mets / épice
Le sésame se décline en une variété de couleurs et de saveurs, offrant une multitude d'utilisations culinaires :
Graines entières : Saupoudrées sur des salades, des plats de viande ou de poisson, des légumes sautés ou des desserts.
Graines grillées : Rehaussent le goût des soupes, des sauces, des woks et des plats mijotés.
Huile de sésame : Parfaite pour les vinaigrettes, les marinades, les sautés et la friture.
Pâte de sésame (tahini) : Ingrédient essentiel du houmous, elle agrémente également les sauces, les dips et les desserts.
Variétés et saveurs
Sésame blanc : Goût doux et légèrement sucré.
Sésame noir : Goût plus prononcé et légèrement torréfié.
Sésame doré : Goût intermédiaire entre le blanc et le noir.
