Macis
Le macis est une épice ancienne, mentionnée dans des textes sanskrits et romains. Son histoire est étroitement liée à celle de la noix de muscade, dont il est l'enveloppe. Originaires des îles Moluques, en Indonésie (surnommées les « îles aux épices »), le muscadier et son macis ont été l'objet de convoitises pendant des siècles.
Arômes et saveurs
Le macis offre un profil aromatique délicat et complexe, distinct de celui de la noix de muscade, bien qu'il en partage certaines notes. Son goût est plus subtil, plus doux et plus floral que celui de la muscade, avec des nuances légèrement poivrées et citronnées. On y décèle des notes chaudes, résineuses et une légère amertume.
Accords mets / épice
Le macis, grâce à sa finesse aromatique, s'accorde avec une grande variété de plats.
Plats salés :
Viandes blanches : Volaille, veau, porc (notamment les terrines et pâtés).
Poissons et fruits de mer : Soupes de poisson, sauces pour accompagner les poissons blancs.
Légumes : Choux-fleurs, épinards, asperges, courges.
Sauces : Béchamel, sauce Mornay, sauces à la crème.
Riz et céréales : Risottos, pilafs.
Charcuterie : Saucisses, boudins blancs.
Plats sucrés :
Pâtisseries : Gâteaux, biscuits, pains d'épices, tartes aux fruits (notamment la tarte aux pommes).
Desserts lactés : Crèmes, flans, riz au lait.
Boissons : Vins chauds, punchs, certaines bières artisanales.
Autres accords :
Fromages : Certains fromages à pâte molle.
Épices : Se marie bien avec la cannelle, le clou de girofle, le poivre, le gingembre, la cardamome.
