La maniguette
La maniguette, également appelée graine de paradis, est une épice originaire d'Afrique de l'Ouest. Connue depuis l'Antiquité, elle était utilisée par les Grecs et les Romains comme condiment et pour ses propriétés médicinales. Au Moyen Âge, elle devint une épice très populaire en Europe, utilisée dans la cuisine et dans la médecine traditionnelle. Son commerce était florissant et elle était considérée comme un produit de luxe. Au XVIe siècle, la découverte du piment de Cayenne a fait baisser la popularité de la maniguette, mais elle reste une épice appréciée pour sa saveur unique.
Ses vertus
La maniguette est une épice aux nombreuses vertus. Elle est :
Digestive : elle stimule la sécrétion des sucs digestifs et facilite la digestion.
Stomachique : elle combat les nausées, les vomissements et les ballonnements.
Carminative : elle favorise l'élimination des gaz intestinaux.
Anti-inflammatoire : elle soulage les douleurs articulaires et musculaires.
Aphrodisiaque : elle stimule le désir sexuel.
Accords mets / épice
La maniguette a une saveur piquante, poivrée et légèrement citronnée. Elle se marie bien avec :
Viandes : poulet, canard, porc, agneau
Poissons : saumon, thon, sardines
Légumes : carottes, pommes de terre, courgettes
Fruits : agrumes, fruits rouges
Fromages : fromage de chèvre, brebis
Chocolat
Dosage
La maniguette est une épice puissante. Il est donc important de l'utiliser avec parcimonie.
