Le fenugrec
Le fenugrec, trigonelle fenugrec (Trigonella foenum-graecum), est une épice originaire du Moyen-Orient et d'Inde. Son utilisation remonte à l'Antiquité, où il était apprécié pour ses propriétés culinaires et médicinales. Les Égyptiens l'utilisaient pour embaumer les morts, les Grecs et les Romains pour ses vertus digestives et aphrodisiaques, et en Inde, il est encore aujourd'hui un ingrédient important de la médecine ayurvédique.
Ses vertus
Le fenugrec est une épice riche en nutriments, notamment en fibres, en protéines, en fer et en magnésium. Il possède également des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et hypoglycémiantes.
En voici quelques exemples :
Digestion : Le fenugrec stimule la production de sucs digestifs et facilite la digestion. Il est également efficace contre les ballonnements et la constipation.
Glycémie : Le fenugrec aide à réguler la glycémie et peut être utile pour les personnes diabétiques.
Cholestérol : Le fenugrec peut aider à réduire le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et augmenter le taux de cholestérol HDL (bon cholestérol).
Aphrodisiaque : Le fenugrec est traditionnellement utilisé comme aphrodisiaque pour les hommes et les femmes.
Allaitement : Le fenugrec peut aider à augmenter la production de lait maternel.
Accords mets / épice
Le fenugrec a une saveur légèrement amère et sucrée, avec un goût qui rappelle le sirop d'érable. Il se marie bien avec les plats suivants :
Plats indiens : Le fenugrec est un ingrédient essentiel de nombreux plats indiens, tels que le curry, le dal et le chutney.
Plats du Moyen-Orient : Le fenugrec est également utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, notamment dans les plats à base de viande et de légumes.
Pains et viennoiseries : Le fenugrec peut être ajouté aux pains et aux viennoiseries pour leur donner une saveur unique.
Fromages : Le fenugrec se marie bien avec les fromages forts, tels que le fromage de chèvre et le fromage bleu.
Sirop d'érable : Le fenugrec peut être ajouté au sirop d'érable pour lui donner une saveur plus complexe.
Astuces :
Les graines entières peuvent être grillées légèrement pour rehausser leur saveur.
Le fenugrec moulu peut être ajouté aux plats en fin de cuisson.
