L'estragon
L'estragon, de nom latin Artemisia dracunculus, est une plante aromatique originaire d'Asie centrale. Son usage culinaire remonte à l'Antiquité, où il était apprécié par les Grecs et les Romains. Au Moyen Âge, il était cultivé dans les monastères et utilisé à la fois pour ses propriétés culinaires et médicinales. L'estragon a gagné en popularité en France au XVIe siècle, où il est devenu un ingrédient essentiel de la sauce béarnaise.
Ses vertus
L'estragon est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu'en minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium. Il possède également des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. L'estragon est traditionnellement utilisé pour favoriser la digestion, soulager les maux d'estomac et améliorer la circulation sanguine.
Accords mets / épice
L'estragon a une saveur anisée légèrement piquante qui se marie bien avec une variété de plats. Il est particulièrement apprécié avec les volailles, les poissons, les œufs et les légumes. Voici quelques accords mets/épice :
Poulet à l'estragon
Sauce béarnaise
Omelette aux fines herbes
Salade de tomates et mozzarella à l'estragon
Fricassée de champignons à l'estragon
Astuce :
L'estragon est une épice fragile qui perd rapidement son arôme à la chaleur. Il est donc préférable de l'ajouter en fin de cuisson.
