Baie de Sichuan
La baie de Sichuan, aussi appelé Fagara du Sichuan ou Zanthoxylum piperitum, est une épice originaire des régions montagneuses du sud-ouest de la Chine. Son utilisation culinaire remonte à des siècles, et il est mentionné dans des textes chinois dès le IIIe siècle avant J.-C. La baie de Sichuan était autrefois considéré comme un produit de luxe et était réservé à l'élite. Elle a ensuite gagné en popularité et est aujourd'hui utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier.
Ses vertus
La baie de Sichuan possède une saveur unique et complexe, à la fois piquante, citronnée et légèrement anisée. Elle est également riche en antioxydants et en autres composés bénéfiques pour la santé. On lui attribue des propriétés digestives, anti-inflammatoires et analgésiques.
Accords mets / épice
La baie de Sichuan est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats différents. Il se marie particulièrement bien avec les viandes grasses, les poissons, les fruits de mer et les légumes. Voici quelques exemples d'accords mets / épice :
Viandes: poulet, porc sauté et magret de canard
Poissons: saumon grillé, crevettes sautées ou thon rouge
Fruits de mer: Saint-Jacques poêlées, moules et crevettes grises
Légumes: légumes sautés, tofu et soupe de nouilles
Astuces:
La baie de Sichuan est généralement utilisé en petites quantités, car il a une saveur très puissante.
Il est préférable de concasser les baies de Sichuan avant de les utiliser, afin de libérer tous leurs arômes.
