Le poivre de Sichuan
Le poivre de Sichuan, aussi appelé Fagara du Sichuan ou Zanthoxylum piperitum, est une épice originaire des régions montagneuses du sud-ouest de la Chine. Son utilisation culinaire remonte à des siècles, et il est mentionné dans des textes chinois dès le IIIe siècle avant J.-C. Le poivre de Sichuan était autrefois considéré comme un produit de luxe et était réservé à l'élite. Il a ensuite gagné en popularité et est aujourd'hui utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier.
Ses vertus
Le poivre de Sichuan possède une saveur unique et complexe, à la fois piquante, citronnée et légèrement anisée. Il est également riche en antioxydants et en autres composés bénéfiques pour la santé. On lui attribue des propriétés digestives, anti-inflammatoires et analgésiques.
Accords mets / épice
Le poivre de Sichuan est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats différents. Il se marie particulièrement bien avec les viandes grasses, les poissons, les fruits de mer et les légumes. Voici quelques exemples d'accords mets / épice :
Viandes: poulet au poivre de Sichuan, porc sauté au poivre de Sichuan, magret de canard au poivre de Sichuan
Poissons: saumon grillé au poivre de Sichuan, crevettes sautées au poivre de Sichuan, thon rouge au poivre de Sichuan
Fruits de mer: Saint-Jacques poêlées au poivre de Sichuan, moules au poivre de Sichuan, crevettes grises au poivre de Sichuan
Légumes: légumes sautés au poivre de Sichuan, tofu au poivre de Sichuan, soupe de nouilles au poivre de Sichuan
Astuces:
Le poivre de Sichuan est généralement utilisé en petites quantités, car il a une saveur très puissante.
Il est préférable de concasser les grains de poivre de Sichuan avant de les utiliser, afin de libérer tous leurs arômes.A
