Le poivre long rouge de Kampot
Le poivre long rouge de Kampot est un produit d'exception, originaire de la province de Kampot au Cambodge. Cette épice a acquis une renommée mondiale grâce à son goût unique et à son obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) en 2010. Sa culture, transmise de génération en génération, respecte des méthodes traditionnelles, garantissant ainsi une qualité exceptionnelle. C'est une liane de la famille des poivres "Piper retrofactum" originaire de Java. Cultivé à Kampot, le fruit est récolté à pleine maturité puis séché.
Ses arômes
Le poivre long rouge de Kampot offre un profil aromatique complexe et envoûtant. Il se distingue par :
Notes fruitées : On y retrouve des arômes de fruits rouges mûrs, de baies et de fruits exotiques.
Épices douces : Des notes subtiles de cannelle, de muscade et de clou de girofle viennent compléter ce bouquet aromatique.
Léger piquant : Son piquant est délicat et équilibré, apportant une touche de chaleur en fin de bouche.
Accords mets / épice
La polyvalence du poivre long rouge de Kampot en fait un condiment précieux en cuisine :
Viandes blanches et rouges : Il sublime les volailles, les viandes blanches et les viandes rouges, leur apportant une touche d'originalité.
Poissons : Il s'accorde parfaitement avec les poissons blancs et les crustacés, relevants leurs saveurs naturelles.
Légumes : Il accompagne à merveille les légumes grillés, les gratins et les soupes.
Plats exotiques : Il est idéal pour les currys, les plats thaïlandais et les recettes vietnamiennes.
Chocolat : Pour les plus audacieux, il peut être associé au chocolat noir pour créer des accords surprenants.
