Le cumin
Le cumin, originaire d'Orient, est une épice utilisée depuis des millénaires. Sa trace remonte à l'Égypte ancienne, où il était utilisé à la fois pour ses propriétés culinaires et médicinales. On le retrouve également dans la cuisine romaine et grecque antique, ainsi qu'au Moyen Âge en Europe. Aujourd'hui, le cumin est une épice incontournable dans de nombreuses cuisines du monde, notamment en Inde, au Maghreb et en Amérique latine.
Ses vertus
Le cumin est une épice riche en nutriments, notamment en fer, en magnésium et en manganèse. Il possède également des propriétés digestives, antioxydantes et anti-inflammatoires.
• Propriétés digestives: Le cumin stimule la sécrétion de sucs digestifs et facilite la digestion. Il est également efficace contre les ballonnements et les flatulences.
• Propriétés antioxydantes: Le cumin est riche en antioxydants qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Cela peut contribuer à prévenir certaines maladies chroniques comme le cancer et les maladies cardiovasculaires.
• Propriétés anti-inflammatoires: Le cumin a des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à soulager les douleurs articulaires et musculaires.
Accords mets / épice
Le cumin a une saveur chaude et terreuse qui se marie bien avec de nombreux plats. Voici quelques exemples d'accords mets/cumin :
• Viandes: Le cumin est idéal pour parfumer les viandes rouges, le poulet et l'agneau. Il se marie également bien avec les plats mijotés et les tajines.
• Légumes: Le cumin est un excellent exhausteur de goût pour les légumes, notamment les carottes, les pommes de terre et les poivrons. Il peut également être utilisé pour parfumer les salades et les soupes.
• Produits laitiers: Le cumin se marie bien avec les produits laitiers comme le yaourt et le fromage. Il peut être ajouté aux sauces au yaourt ou saupoudré sur du fromage blanc.
• Pains et pâtisseries: Le cumin peut être ajouté aux pains et aux pâtisseries pour leur donner une saveur unique. Il est particulièrement apprécié dans les pains naan et les pitas.
• Desserts: Le cumin peut être utilisé pour parfumer certains desserts, comme les biscuits et les gâteaux.
Astuces:
• Le cumin est plus savoureux lorsqu'il est légèrement torréfié avant d'être utilisé. • Il est important de bien doser le cumin, car il peut avoir une saveur forte. • Le cumin peut être conservé dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois.
