Le safran
Le safran, épice la plus chère au monde, est originaire d'Orient. Son histoire remonte à plus de 3 000 ans, où il était utilisé par les civilisations anciennes pour ses propriétés culinaires, médicinales et religieuses. Au fil des siècles, il a été convoité par les empires et a joué un rôle important dans le commerce international. Aujourd'hui, le safran est cultivé dans de nombreuses régions du monde, dont l'Iran, l'Espagne, la Grèce et l'Inde.
Ses vertus
Le safran est une épice aux multiples vertus. Il est connu pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antidépressives. Il peut également aider à améliorer la digestion, la mémoire et la qualité du sommeil. De plus, le safran est une source naturelle de vitamines et de minéraux, dont le fer, le potassium et le magnésium.
Accords mets / épice
Le safran a une saveur unique, légèrement sucrée, amère et métallique. Il se marie parfaitement avec une variété de plats, sucrés et salés. Voici quelques accords mets/épice :
Plats salés: riz au safran, poulet au safran, tajine de légumes au safran, paella, risotto au safran
Plats sucrés: crème brûlée au safran, gâteau au safran, riz au lait au safran, biscuits au safran
Astuces:
Le safran est une épice puissante, il est donc important de l'utiliser avec parcimonie.
Pour une saveur optimale, il est conseillé de faire tremper les stigmates de safran dans de l'eau chaude pendant quelques minutes avant de les utiliser.
