Le piment Niora
Le piment niora, également appelé piment ñora ou piment fleur, est originaire d’Amérique centrale et a été introduit en Espagne par Christophe Colomb au XVe siècle. Il s’est particulièrement bien adapté aux régions d’Andalousie et de Murcie, où il est cultivé et séché au soleil depuis des siècles. Son nom, dérivé de l’arabe « ñora », témoigne de l’influence mauresque sur la culture espagnole. Historiquement utilisé par les Aztèques tant en cuisine qu’en remède, ce piment est aujourd’hui un ingrédient emblématique de la gastronomie méditerranéenne, notamment dans la paella, le chorizo, la sobrasada et la sauce romesco.
Saveurs et vertus
Le piment niora offre une saveur douce, sucrée et légèrement fumée, rappelant celle du paprika doux avec des notes de tomate séchée, tout en étant très peu piquant et riche en vitamines A et C ainsi qu’en antioxydants.
Accords mets / épice
Le piment Niora sublime les viandes blanches et rouges, les poissons, les crustacés, les œufs, les sauces à base de tomate, les riz, les légumes, les omelettes, les tajines, les mayonnaises et même certains desserts, tout en étant incontournable dans les plats emblématiques espagnols comme la paella ou la sauce Romesco.
