L'aneth
L'aneth, dont le nom latin est Anethum graveolens, est une plante aromatique originaire du bassin méditerranéen et d'Asie occidentale. Son utilisation culinaire remonte à l'Antiquité, où il était apprécié par les Égyptiens, les Grecs et les Romains. Au Moyen Âge, l'aneth était cultivé dans les monastères et utilisé à la fois pour ses propriétés culinaires et médicinales. Aujourd'hui, l'aneth est cultivé dans le monde entier et est une épice populaire dans de nombreuses cuisines.
Ses vertus
L'aneth est une épice riche en nutriments, notamment en vitamine C, en potassium et en magnésium. Il possède également des propriétés digestives, antispasmodiques et diurétiques. L'aneth est traditionnellement utilisé pour soulager les maux d'estomac, les ballonnements et les flatulences. Il peut également être utilisé pour lutter contre l'insomnie et l'anxiété.
Accords mets / épice
L'aneth a une saveur fraîche et légèrement citronnée qui se marie bien avec de nombreux plats. Il est particulièrement apprécié avec les poissons, les salades, les sauces et les légumes.
Voici quelques exemples d'accords mets/épice :
Poissons : saumon grillé à l'aneth, truite pochée avec une sauce à l'aneth, cabillaud en papillote avec du citron et de l'aneth
Salades : salade de pommes de terre à l'aneth, salade de concombre et d'aneth, salade de tomates et de mozzarella avec du basilic et de l'aneth
Sauces : sauce gribiche, sauce tartare, sauce mayonnaise à l'aneth
Légumes : pommes de terre vapeur à l'aneth, carottes sautées à l'aneth, haricots verts à l'aneth
Astuces :
L'aneth est une épice fragile qui perd rapidement sa saveur à la cuisson. Il est donc préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou de le consommer frais.
Les feuilles d'aneth peuvent être utilisées pour décorer les plats.
Les graines d'aneth peuvent être utilisées pour faire des conserves et des pickles.
