Laurier
Le laurier, aussi appelé Laurus nobilis, est un arbuste aromatique originaire du bassin méditerranéen. Son utilisation culinaire remonte à l'Antiquité, où il était déjà apprécié pour son goût et ses propriétés digestives. Les Grecs et les Romains l'utilisaient couronnaient les vainqueurs et les héros. Au Moyen Âge, le laurier était également utilisé à des fins religieuses et médicinales.
Ses vertus
Le laurier est riche en huiles essentielles, en tanins et en minéraux. Il possède de nombreuses vertus digestives, anti-inflammatoires et antiseptiques. Il peut être utilisé pour soulager les troubles digestifs, les maux de ventre et les inflammations. En usage externe, il peut être utilisé pour soulager les douleurs articulaires et les rhumatismes.
Accords mets / épice
Viandes: Rôtis de viande blanche ou rouge, plats mijotés, terrines
Poissons: Poissons blancs, poissons gras, crustacés
Légumes: Soupes, purées, gratins
Sauces: Sauce tomate, sauce béchamel, sauce vinaigrette
Conseils d'utilisation:
Le laurier est une épice assez puissante, il est donc important de l'utiliser avec parcimonie.
Il est préférable d'ajouter le laurier en début de cuisson pour qu'il ait le temps de libérer ses arômes.
