La fève de tonka
Originaire d'Amérique du Sud, la fève de Tonka est le fruit du Dipteryx odorata, un arbre tropical. Utilisée depuis des siècles par les populations locales, elle a été introduite en Europe au 18ème siècle et a rapidement gagné en popularité pour son parfum unique et ses propriétés aromatiques.
Ses vertus
Aromatiques: La fève de Tonka développe un parfum puissant et complexe, évoquant à la fois l'amande amère, la vanille, le caramel et le tabac.
Culinaires: En cuisine, elle est utilisée pour parfumer les desserts (crèmes, gâteaux, mousses), les sauces, les viandes et les poissons.
Médicinales: Traditionnellement, elle était utilisée pour ses propriétés digestives, anti-inflammatoires et antiseptiques.
Accords mets / épice
Desserts:
Crème brûlée à la fève de Tonka
Gâteau au chocolat et à la fève de Tonka
Mousse au chocolat blanc et à la fève de Tonka
Tarte aux pommes et à la fève de Tonka
Plats salés:
Magret de canard sauce à la fève de Tonka
Risotto aux asperges et à la fève de Tonka
Saint-Jacques poêlées à la fève de Tonka
Carpaccio de betterave à la fève de Tonka
Boissons:
Crème glacée à la fève de Tonka
Milkshake à la fève de Tonka
Café à la fève de Tonka
Chocolat chaud à la fève de Tonka
