Le cerfeuil
Le cerfeuil, dont le nom scientifique est Anthriscus cerefolium, est une plante aromatique originaire d'Europe et d'Asie occidentale. Son utilisation culinaire remonte à l'Antiquité, où il était apprécié par les Grecs et les Romains. Au Moyen Âge, il était également utilisé à des fins médicinales. Le cerfeuil est devenu populaire en France au XVIe siècle et est aujourd'hui un ingrédient essentiel de la cuisine française.
Ses vertus
Le cerfeuil est une plante riche en vitamines et minéraux, notamment en vitamine C, potassium et calcium. Il est également une bonne source de fibres. Le cerfeuil possède des propriétés digestives, diurétiques et anti-inflammatoires. Il est traditionnellement utilisé pour soulager les troubles digestifs, les ballonnements et les flatulences.
Accords mets / épice
Le cerfeuil a un goût frais et légèrement anisé qui se marie bien avec de nombreux plats. Il est particulièrement apprécié dans les salades, les sauces, les soupes et les omelettes. Le cerfeuil est également un excellent condiment pour les poissons, les viandes blanches et les légumes.
Voici quelques exemples d'accords mets/épice :
Salades : salade de pommes de terre au cerfeuil, salade de tomates et mozzarella au cerfeuil
Sauces : sauce béchamel au cerfeuil, sauce gribiche
Soupes : soupe de poireaux au cerfeuil, soupe de poulet au cerfeuil
Omelettes : omelette aux fines herbes, omelette au cerfeuil et fromage frais
Poissons : truite au four au cerfeuil, saumon en papillote au cerfeuil
Viandes blanches : poulet rôti au cerfeuil, escalope de veau au cerfeuil
Légumes : pommes de terre vapeur au cerfeuil, haricots verts au cerfeuil
