Le genièvre
Le genièvre, baie du genévrier commun (Juniperus communis), est une épice utilisée depuis des siècles. Des traces de son utilisation remontent à l'Antiquité, où les Égyptiens, les Grecs et les Romains l'utilisaient pour ses propriétés culinaires et médicinales. Au Moyen Âge, le genièvre était également utilisé pour aromatiser la bière et le gin. Aujourd'hui, le genièvre est toujours populaire dans la cuisine européenne et est également utilisé dans la fabrication de parfums et de liqueurs.
Ses vertus
Le genièvre possède de nombreuses vertus, dont :
Digestive: Le genièvre stimule la production de sucs digestifs et facilite la digestion.
Diurétique: Le genièvre favorise l'élimination des toxines par les reins.
Antiseptique: Le genièvre possède des propriétés antibactériennes et antifongiques.
Expectorant: Le genièvre aide à dégager les voies respiratoires.
Anti-inflammatoire: Le genièvre peut aider à réduire l'inflammation.
Accords mets / épice
Le genièvre a une saveur piquante et résineuse qui se marie bien avec de nombreux plats. Voici quelques accords mets / épice :
Viandes: Le genièvre est particulièrement apprécié avec les viandes grasses, comme le porc, l'agneau et le canard. Il peut être utilisé pour mariner les viandes ou les saupoudrer avant de les cuire.
Gibier: Le genièvre est également un excellent choix pour parfumer le gibier, comme le cerf et le sanglier.
Choucroute: Le genièvre est un ingrédient essentiel de la choucroute. Il donne à ce plat un goût aigre-doux caractéristique.
Poisson: Le genièvre peut également être utilisé pour parfumer les poissons gras, comme le saumon et le thon.
Sauces: Le genièvre peut être ajouté aux sauces pour leur donner une saveur plus complexe.
Desserts: Le genièvre peut être utilisé pour parfumer les desserts, comme les gâteaux et les tartes.
