Le fenouil
Le fenouil, originaire du bassin méditerranéen, est utilisé depuis l'Antiquité pour ses propriétés culinaires et médicinales. Les Grecs et les Romains le cultivaient et l'appréciaient pour son goût et ses bienfaits digestifs. Au Moyen Âge, il était également utilisé comme plante aromatique et condimentaire. Le fenouil a ensuite été introduit en Europe du Nord et en Amérique, où il est devenu un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines.
Ses vertus
Le fenouil est une épice riche en nutriments, notamment en vitamines C et A, en potassium et en fibres. Il possède également des propriétés digestives, diurétiques et anti-inflammatoires. Le fenouil est traditionnellement utilisé pour soulager les troubles digestifs tels que les ballonnements, les flatulences et la constipation. Il peut également être utile pour lutter contre la toux et les infections respiratoires.
Accords mets / épice
Le fenouil a une saveur légèrement sucrée et anisée qui se marie bien avec de nombreux plats. Il peut être utilisé frais, cuit ou séché.
Voici quelques accords mets/épice :
Poissons et fruits de mer : Le fenouil se marie particulièrement bien avec les poissons blancs tels que le cabillaud, le bar et la dorade. Il peut également être utilisé pour agrémenter les crevettes, les moules et les coquillages.
Viandes : Le fenouil est un excellent accompagnement pour les viandes blanches telles que le poulet, la dinde et le porc. Il peut également être utilisé pour parfumer les viandes rouges.
Légumes : Le fenouil se marie bien avec les légumes du soleil tels que les tomates, les poivrons et les courgettes. Il peut également être ajouté aux salades et aux soupes.
Fromages : Le fenouil se marie particulièrement bien avec les fromages frais tels que la ricotta et le chèvre. Il peut également être utilisé pour parfumer les fromages secs tels que le parmesan et le pecorino.
Conseils d'utilisation :
Le fenouil peut être cuit à la vapeur, poêlé, rôti ou braisé.
Les graines de fenouil peuvent être utilisées entières ou moulues.
Le fenouil peut être ajouté aux plats en fin de cuisson pour conserver sa saveur.
