Le poivre de Kampong Thom fumé au sel
Au centre du Cambodge, la région de Kampong Thom offre une biodiversité riche ainsi qu'un climat tropical favorable. Les grappes de poivre vert sont ceuilles avant maturité, puis égrainées à la main.
Les grains frais suivent un processus de conservation au sel, pour garder la fraîcheur et le croquant du grain, puis ils sont fumés à froid.
Ses arômes
Poivre rare du Cambodge, fermenté au sel puis fumé à froid. Grain souple, goût boisé, salin et confit. À parsemer entier sur poissons, viandes, œufs ou desserts. Idéal en touche finale.
Accords mets / épice
A utiliser entier ou émincés, de l'apéritif au dessert :
Viandes: Il sublime les viandes rouges, les volailles et les poissons nobles. Essayez-le sur un steak, un filet de bœuf ou un magret de canard.
Fruits de mer: Sa fraîcheur se marie à merveille avec les fruits de mer, notamment les crustacés et les poissons blancs.
Légumes: Il relève les saveurs des légumes grillés ou rôtis, comme les asperges, les courgettes ou les poivrons.
Fromages: Il apporte une touche d'originalité aux fromages affinés, comme le Comté ou le Roquefort.
Desserts: Osez l'inattendu en l'associant à des fruits rouges, du chocolat noir ou des desserts crémeux.
