Le poivre noir fumé de Ratanakiri
Le poivre noir fumé de Ratanakiri est une épice rare. Il est récolté dans la région montagneuse de Ratanakiri, à l'extrême nord-est du Cambodge. Ce poivre d’exception est fumé à basse température selon une méthode traditionnelle.
Ce processus lent permet de concentrer les arômes sans altérer le grain. Sa production est assurée par des producteurs locaux qui perpétuent un savoir-faire ancestral.
Ses arômes
Un poivre noir fumé au profil aromatique unique. Il dégage des notes boisées intenses, proches du feu de cheminée ou du cuir, bien plus marquées qu’un poivre noir classique.
Son parfum puissant et sa structure dense font de lui un ingrédient de choix pour les amateurs de sensations fortes.
Accords mets / épice
Grâce à sa palette aromatique subtile et chaude, le poivre de Ratanakiri se marie à merveille avec une grande variété de plats. Voici quelques suggestions d'accords :
Velouté de panais et chips de bacon
Risotto au gorgonzola
Lieu noir infusé au thé Pu’er
Œufs Bénédicte au saumon fumé
Pâtes carbonara au lardon fumé
Soupe de lentilles et saucisse de Morteau
Salade de chèvre chaud
Camembert au four et miel truffé
Clafoutis de griottes au poivre fumé
Baba au whisky tourbé
