La tomate déshydratée
La poudre de tomate puise ses racines dans des techniques de conservation ancestrales. Dès le VIIème siècle, les Aztèques séchaient des tomates au soleil pour préserver leur récolte. En Europe, ce procédé s’impose au XIXème siècle en Italie, où elle devient une alternative aux conserves en métal, alors soupçonnées de provoquer des intoxications au plomb.
Profil aromatique
La poudre de tomate déshydratée concentre une palette aromatique complexe :
Saveurs dominantes : Douceur naturelle de tomates mûres (lycopène) équilibrée par une acidité vive.
Notes secondaires : Umami prononcé, légère amertume caramélisée (liée à la réaction de Maillard lors du séchage).
Texture : Fine et volatile, elle libère rapidement ses arômes au contact des liquides.
Contrairement aux tomates fraîches, son profil est plus chaud et moins aqueux, idéal pour renforcer les fonds de plat sans altérer leur texture.
Accords mets / épice
Cuisine méditerranéenne : Mélangez là à de l’huile d’olive pour des focaccias ou des pâtes artisanales. Associez-la à de l’origan et de l’ail pour des sauces pizza express.
Plats mijotés : Incorporez 1 cuillère à café dans les ragoûts, chili con carne ou daubes pour amplifier la rondeur.
Pâtisserie créative : Saupoudrez en sur du chocolat noir (70 %) pour un contraste sucré-salé.
Mixologie : Utilisez-la dans des sels de céleri pour rimmer des verres de Bloody Mary.
Réhydratation : Pour une pâte de tomate instantanée, mélangez 1 part de poudre avec 1 part d’eau chaude. Ajoutez de l’huile d’olive pour une texture veloutée.
