La réglisse
La racine de réglisse est connue depuis l'Antiquité, où elle était utilisée pour ses propriétés médicinales. On en retrouve des traces dans des textes sumériens et égyptiens.Elle était prisée pour soulager les maux de gorge, la toux et les problèmes digestifs. Les Grecs et les Romains l'utilisaient également. La réglisse s'est ensuite répandue à travers le monde, notamment en Europe, au Moyen-Orient et en Asie, où elle est encore largement cultivée et utilisée aujourd'hui.
Ses saveurs
La réglisse offre un équilibre unique entre douceur et amertume, avec une note légèrement anisée. Ses saveurs sont riches et persistantes, avec des nuances boisées, terreuses et parfois légèrement caramélisées. Elle peut être consommée sous différentes formes : brute (racine à mâcher), en poudre, en bâton ou en extrait, offrant ainsi diverses expériences gustatives.
Accords mets / épice
La réglisse, avec son profil de saveurs unique, peut être utilisée dans une variété de plats, sucrés ou salés :
Infusions et boissons : La réglisse est idéale pour préparer des infusions apaisantes pour la gorge ou des boissons rafraîchissantes.
Confiseries : Elle est un ingrédient phare dans la fabrication de bonbons, pastilles et autres douceurs.
Pâtisseries : La réglisse peut aromatiser des gâteaux, des biscuits, des crèmes et des desserts glacés.
Plats salés : Elle se marie bien avec les viandes braisées, les légumes racines (carottes, panais) et les plats mijotés.
Associations surprenantes : Osez l'associer avec du chocolat noir, du café, des agrumes ou des épices comme le fenouil ou l'anis étoilé.
