Le sel de Guérande IGP
L'or blanc de l'atlantique
La production de sel est une histoire évidente de soleil, de vent et de paludiers.
L’argile bleu gris du fond du marais, fruit d’une lente sédimentation et d’une étanchéité parfaite, constitue l’écrin particulier du sel. Cette interaction entre l’argile et le sel, faite d’échanges et de réaction mutuelles, constitue "l’or blanc".
La production de sel repose sur un principe fondamental, faire s’évaporer par étapes successives le plus d’eau possible afin d’en augmenter la salinité et d’en extraire le sel. D’un grammage de 17 à 20 grammes au litre on atteint 240 grammes par litre d’eau.
Un marais salant est donc organisé par gravité, l’eau s’écoule d’étape en étape, s’évapore un peu plus à chacune d’elle, jusqu’à ce qu’elle parvienne aux œillets, partie la plus saline et dont l’eau salée, appelée eau mère, est préservée comme un trésor de famille. Même lorsque le marais est noyé à l’hiver, l’eau des œillets doit toujours garder une salinité supérieure au reste, de sorte qu’on puisse « l’activer à envie ».
Un savoir faire ancestral
Fruit délicat de l’océan, du soleil, du vent et du savoir-faire ancestral des paludiers, le Sel de Guérande et la Fleur de Sel de Guérande sont récoltés selon des méthodes artisanales et entièrement à la main.
La Fleur de Sel de Guérande cueillie délicatement à la surface de l’eau et le Gros Sel de Guérande, ne sont ni lavés ni traités et s’égouttent naturellement sur les salines.
Les produits ne subissent aucune mécanisation afin de respecter la structure et le goût d’un sel naturel.
