Le curcuma
Le curcuma, également appelé "safran des Indes", est une épice originaire d'Inde et d'Asie du Sud-Est. Utilisée depuis des siècles dans la cuisine et la médecine traditionnelle indienne (Ayurveda), elle s'est popularisée en Occident ces dernières années pour ses nombreuses vertus.
Ses vertus
Le curcuma est principalement connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Il est également reconnu pour ses bienfaits digestifs, antalgiques et antiseptiques.
Principaux composants actifs :
Curcumine : un curcuminoïde aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes puissantes.
Huiles essentielles : responsables du parfum et de la saveur caractéristiques du curcuma.
Accords mets / épice
Le curcuma s'utilise aussi bien dans les plats salés que sucrés. Sa saveur légèrement piquante et terreuse se marie particulièrement bien avec :
Plats salés :
Viandes : poulet, poisson, agneau
Légumes : riz, pommes de terre, carottes, chou-fleur
Poissons et fruits de mer
Curry, tajines, plats mijotés
Soupes et sauces
Plats sucrés :
Gâteaux, biscuits
Crèmes brûlées, riz au lait
Fruits exotiques
Astuces :
Le curcuma est liposoluble, c'est-à-dire qu'il se dissout mieux dans les graisses. Il est donc conseillé de l'ajouter à un plat avec un corps gras (huile, beurre, lait de coco).
Pour une meilleure assimilation de la curcumine, il est possible de le consommer avec du poivre noir.
Le curcuma peut également être utilisé comme colorant alimentaire naturel.
