Le poivre rouge de Mondolkiri
Le poivre de Mondolkiri est cultivé dans la province montagneuse de Mondolkiri, au Cambodge, une région surnommée la "Suisse du Cambodge" en raison de ses paysages vallonnés et verdoyants. Cette région bénéficie d'un climat et d'un terroir exceptionnels, propices à la culture d'un poivre d'une qualité rare.
Il s'agit de baies de poivre arrivées à pleine maturité sur la liane et séchées au soleil. Cette maturation prolongée lui confère sa couleur rouge sombre et un profil aromatique unique. La récolte manuelle et le séchage traditionnel contribuent à la qualité exceptionnelle de ce poivre.
Ses arômes
Le poivre rouge de Mondolkiri offre un profil aromatique complexe et chaleureux. Au nez, il dégage des notes fruitées et légèrement acidulées, évoquant les fruits rouges, l'abricot, voire des notes lactées rappelant le yaourt. Une fois moulu, il révèle des saveurs plus profondes, avec des nuances chaudes de cacao, de café, de vanille, et parfois une pointe camphrée ou mentholée.
Son piquant est présent mais plus doux et plus rond que celui du poivre noir, avec une belle longueur en bouche. On peut également y déceler des notes de pain mouillé ou de chapelure. L'ensemble offre une expérience gustative riche et équilibrée..
Accords mets / épice
Le poivre rouge de Mondolkiri, avec sa complexité aromatique, se marie à merveille avec une variété de plats :
Viandes: Il sublime les viandes rouges (bœuf, agneau, gibier), le porc, la volaille (notamment le canard) et le foie gras. Il apporte une touche chaleureuse et épicée sans masquer les saveurs de la viande.
Poissons et fruits de mer: Il s'accorde bien avec les poissons gras comme le saumon ou le thon, et peut également relever les saveurs des crustacés.
Légumes: Il se marie bien avec les légumes racines, les légumes grillés et les légumes d'automne.
Desserts: Plus surprenant, il peut être utilisé avec parcimonie dans des desserts à base de chocolat noir, de fruits rouges ou de caramel, pour une touche originale et intrigante.
Cuisine asiatique: Ses notes fruitées et épicées en font un excellent complément aux plats d'inspiration asiatique, notamment la cuisine thaïlandaise, cambodgienne et vietnamienne.
