Le céleri graine
Le cèleri graine, Apium graveolens L., est une épice utilisée depuis l'Antiquité. Originaire du bassin méditerranéen, il était apprécié par les Grecs et les Romains pour ses propriétés médicinales et culinaires. Au Moyen Âge, il était cultivé dans les monastères et utilisé pour parfumer les plats et les boissons. Le cèleri graine a gagné en popularité en Europe au XVIe siècle et est aujourd'hui utilisé dans de nombreuses cuisines du monde.
Ses vertus
Le cèleri graine est riche en nutriments, notamment en vitamines A, C et K, en potassium et en magnésium. Il possède également des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
• Bienfaits digestifs : Le cèleri graine est traditionnellement utilisé pour soulager les troubles digestifs tels que la indigestion, les ballonnements et la constipation. Il stimule la sécrétion des sucs digestifs et facilite l'élimination des toxines.
• Action diurétique : Le cèleri graine est un diurétique naturel qui favorise l'élimination des liquides et aide à lutter contre la rétention d'eau.
• Propriétés anti-inflammatoires : Le cèleri graine contient des composés anti-inflammatoires qui peuvent aider à soulager les douleurs articulaires et musculaires.
• Action hypotensive : Le cèleri graine peut aider à réduire la tension artérielle.
Accords mets / épice
Le cèleri graine a une saveur terreuse, légèrement piquante et citronnée. Il se marie bien avec :
• Légumes : pommes de terre, carottes, poireaux, céleri rave, fenouil • Viandes : poulet, dinde, veau, porc • Poissons : saumon, truite, cabillaud • Fruits : pommes, poires, agrumes • Fromages : chèvre, ricotta, parmesan • Soupes et sauces : potage de légumes, sauce tomate, béchamel • Produits de la mer : crevettes, moules, coquilles Saint-Jacques
Idées d'utilisation :
• Ajouter une pincée de cèleri graine en fin de cuisson pour parfumer vos plats. • Moudre les graines et les utiliser comme condiment pour les salades, les sauces et les vinaigrettes. • Infuser les graines dans de l'eau chaude pour une tisane digestive.
