La nigelle
La nigelle, également connue sous le nom de Nigella sativa ou cumin noir, est une plante annuelle à fleurs de la famille des Ranunculaceae. Elle est originaire d'Asie occidentale, du Moyen-Orient et d'Europe du Sud-Est, mais s'est naturalisée dans de nombreuses régions du monde, notamment en Afrique du Nord et en Asie. Les graines de nigelle ont été utilisées depuis des millénaires, notamment en Égypte ancienne où elles ont été trouvées dans la tombe de Toutankhamon. La nigelle a également été mentionnée dans plusieurs textes médicaux anciens, tels que le Canon de la médecine d'Avicenne. En Inde, elle est connue sous le nom de kalonji et est très utilisée dans la cuisine locale.
Sa saveur
La nigelle possède une saveur unique, légèrement amère et piquante, avec des notes de poivre noir et de cumin, tout en offrant des vertus médicinales reconnues pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Accords mets / épice
Naan et pains plats : Saupoudrer de nigelle sur le naan ou d'autres pains plats avant la cuisson pour ajouter une touche de saveur distincte.
Currys et légumes : Utiliser la nigelle pour parfumer les currys et les légumes sautés, comme les pommes de terre, les carottes et les haricots verts.
Salades : Ajouter des graines de nigelle à une vinaigrette pour donner un goût unique aux salades vertes ou de grains.
Pâtisseries et biscuits : Incorporer des graines de nigelle dans les pâtes à biscuits ou muffins pour une touche aromatique
