Le sel de Guérande IGP
par L'ATELIER DU SEL
L'atelier du sel est Installé sur les marais salants de Guérande et plus particulièrement sur le magnifique bassin du Mès, ses deux salines de 46 œillets ou cristallisoirs se trouvent sur la commune d’Assérac et notre atelier est situé à St-Molf (44350).
L'or blanc de l'atlantique
La production de sel est une histoire évidente de soleil, de vent et de paludiers.
L’argile bleu gris du fond du marais du Mès, fruit d’une lente sédimentation et d’une étanchéité parfaite, constitue l’écrin particulier du sel. Cette interaction entre l’argile et le sel, faite d’échanges et de réaction mutuelles, constitue ce que Matthieu a fini par appeler l’or blanc.
La production de sel repose sur un principe fondamental, faire s’évaporer par étapes successives le plus d’eau possible afin d’en augmenter la salinité et d’en extraire le sel. D’un grammage de 17 à 20 grammes au litre on atteint 240 grammes par litre d’eau.
Un marais salant est donc organisé par gravité, l’eau s’écoule d’étape en étape, s’évapore un peu plus à chacune d’elle, jusqu’à ce qu’elle parvienne aux œillets, partie la plus saline et dont l’eau salée, appelée eau mère, est préservée comme un trésor de famille. Même lorsque le marais est noyé à l’hiver, l’eau des œillets doit toujours garder une salinité supérieure au reste, de sorte qu’on puisse « l’activer à envie ».
Un savoir faire ancestral
Fruit délicat de l’océan, du soleil, du vent et du savoir-faire ancestral des paludiers, le Sel de Guérande et la Fleur de Sel de Guérande que nous vous proposons sont récoltés selon des méthodes artisanales et entièrement à la main.
Notre Fleur de Sel de Guérande cueillie délicatement à la surface de l’eau, notre Gros Sel de Guérande, ne sont ni lavés ni traités et s’égouttent naturellement sur nos salines.
Paludiers Indépendants Producteurs-Récoltants, nous portons une attention particulière à la qualité de nos produits qui ne subissent aucune mécanisation afin de respecter la structure et le goût d’un sel naturel.
